Погода в Ульяновске:

°C

Курсы валют:

Доллар США: 65,8140 р.
Евро: 75,3241 р.

«Альтернатива» прошла проверку из Москвы
Федеральные эксперты ознакомились с технологией производства пищевой продукции в ульяновском Центре здорового питания.

Специалисты признали высокий уровень организации предприятия, которое, по их мнению, является одним из передовых в регионе. Основное преимущество – автоматизация процесса приготовления блюд, которая защищает рецептуру от нарушения и вмешательства, так называемого человеческого фактора.

Ульяновск посетили признанные авторитеты и крупные специалисты в сфере общественного питания - профессоры Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г.Разумовского. Они приняли участие в двухдневном семинаре, который состоялся в Заволжском районе, на площадке лицея №90. Помимо лекций, московские эксперты провели мастер-классы для технологов и заведующих пищеблоками в школах и детских садах.

Экспертам продемонстрировали работу ульяновских Центров здорового питания, которые компания «Альтернатива» создает вместо традиционных школьных столовых. Для гостей из столицы, по их собственному признанию, было неожиданно увидеть такой высокий уровень организации детского питания в регионе. Некоторые моменты, по мнению москвичей, можно считать инновационными и передовыми не только для Ульяновска, но и для российской отрасли общественного питания в целом.


Фото:


Фото:


Фото:


Фото:


- Нас буквально поразил своей автоматизацией мясной цех, который мы осмотрели на предприятии. Есть оборудование, способное выпускать до шести тысяч котлет в день! Причем в этой технике уже заложена вся рецептура и человеческий фактор вмешательства, который может оказать влияние на качество, сведен к минимуму. Более того, если в рецептуру вносятся какие-то изменения, машина просто перестает работать. Это замечательно! – сказала президент Московской ассоциации кулинаров Тамара Шарова (на главном фото).

По ее словам, такая индустриализация производства пищевой продукции на предприятии «Альтернатива» - правильное направление, так как ведет к повышению качества и дает возможность его контроля.
Теме качества и безопасности общественного питания было уделено особое внимание на семинаре. Напомним, что «Альтернатива» обслуживает именно общеобразовательные учреждения, детские оздоровительные лагеря, а также государственные учреждения здравоохранения. Специалисты компании ежедневно кормят более 5000 человек, большая часть из которых – дети.

- Общественное питание - это постоянно развивающаяся отрасль и сегодня появилось много новшеств: новые требования, новые технологии, формы обслуживания, даже новые виды оборудования, на котором готовится экологически чистая пища. Ведь мы должны кормить детей не только вкусной, но и исключительно здоровой едой! А чтобы этого добиться, мы должны уметь правильно приготовить пищу, - прокомментировал директор ООО «Альтернатива» Андрей Толмачев. – Именно поэтому мы регулярно, каждые 2-3 месяца проводим тренинги и семинары, курсы повышения квалификации для наших специалистов, которые затем проходят сертификацию и подтверждают свои знания.

Помимо этого, каждый квартал в «Альтернативе» проходит, так называемая, кадровая комиссия, где разбираются результаты анкетирования родителей. Самую главную оценку работе специалистов дают потребители.

Безопасность и качество – главный принцип работы компании «Альтернатива» в детских сада и школах.

- Мы уделяем большое внимание системе безопасности, основанной на принципах ХАССП. Необходимо, чтобы все наши руководители подразделений и специалисты знали эти принципы и неукоснительно им следовали, - подчеркнул Андрей Толмачев.

ХАССП образовано от английского «HACCP» - «Hazard Analysis and Critical Control Points», что переводится как «Анализ рисков и критические точки контроля». Дело в том, что с недавнего времени у нас в стране вступил в действие ГОСТ 30390-2013, в соответствии с которым установлены обязательные требования к процедурам обеспечения безопасности продукции общественного питания, основанные на принципах ХАССП.

Смысл системы заключается в том, чтобы выявить и взять под системный контроль все критические контрольные точки в производства пищи, где возможны нарушения технологических и санитарных норм. И как раз индустриализации производства пищевых продуктов, которую московские эксперты увидели и отметили на площадках «Альтернативы», является ярким примером соблюдения этих принципов. Причем, нашим специалистам удалось привлечь в Ульяновск самые передовые технологии.

- Ваш регион в этом отношении на первых позициях по Российской Федерации, поскольку введены новшества, которые позволяют рационы питания рассчитывать на основе тех норм, которые существуют в технической документации, - прокомментировала кандидат технических наук, профессор Московского государственного университета технологий и управления им.К.Г.Разумовского Нина Валентинова.

Московские эксперты положительно оценили систему общественного питания в Ульяновске.

- Сегодня есть все возможности вкусно питаться здоровой пищей в школах и детских садах, - заявила президент Московской ассоциации кулинаров, почетный член ассоциации поваров Великобритании, Израиля, Черногории Тамара Шарова. – И я уверена, что Ульяновская область традиционно одна из лучших в данной сфере. Здесь есть передовые предприятия общественного питания, которые следят за сегодняшней ситуацией, за изменениями требований и успешно вводят на территории региона современные технологии и формы обслуживания. И, могу отметить, что «Альтернатива» выбрала правильный путь к индустриализации школьного питания.

Андрей Данилов
Pr



03.04.2018 в 17:53
1276

Похожие статьи

Алкоголики, тунеядцы, хулиганы? С кем делит «Матросскую тишину» Рашид Абдуллов

Тюремное окружение экс-министра здравоохранения Ульяновской области – сплошь известные и уважаемые личности. Нары Рашид Адуллов делит он отнюдь не с уголовниками, а с такими же ни в чем не виновными бывшими ВИПами российской госсистемы.

позавчера, в 18 : 50

3371

Плюс 900 млн. рублей на инвестпроект, не приносящий прибыли. Плюс 10 лет налоговых льгот

Cегодня в Ульяновской области торжественно открыли очередной мегаинвестпроект - Центр изучения питания домашних животных компании «Марс». По сути, не нужный абсолютному большинству ульяновцев.

17 октября, в 17 : 03

2581

Губернатор Морозов развелся с женой

На этот раз губернатор Морозов решил решил не тянуть кота за хвост, не врать, а опередить неофициальные источники о своем официальном разводе, объявив об этом во всеуслышание через свою прогубернаторскую прессу.

16 октября, в 18 : 01

9434

Аппетиты аутсорсеров превысили инфляцию. Плата за детсады в Ульяновске пошла в рост

Питание в детских садах Ульяновска в ближайшее время подорожает на 252 рублей в месяц и составит за 21 день пребывания ребенка в детском дошкольном учреждении вместо прежних 2415 рублей 2 667 рубля.

16 мая, в 09 : 07

1517

Просроченые продукты и недокорм детей. Роспотребнадзор проверил питание в ульяновских школах

Охват горячим питанием в детских организованных коллективах по состоянию на июнь составляет в общеобразовательных организациях 91,4%, в образовательных организациях среднего профессионального образования – 66,7%.

21 марта, в 13 : 10

934

На форуме ОНФ «За честные закупки» обсудили систему социального питания Ульяновской области

28 ноября в Новосибирске открылся антикоррупционный форум ОНФ. Главная тема форума – поставки питания в образовательные учреждения и учреждения здравоохранения.

29 ноября, в 11 : 19

2063

Могильщик «Единой России» и губернатора Морозова. Силовики пришли за Эдварсом

Силовики взялись за главного лоббиста питания в детских садах, школах и больницах области, депутата регионального ЗСО Ростислава Эдварса и близкую ему «Альтернативу». Доберутся ли до губернатора Морозова?

25 сентября, в 14 : 15

9856

ООО «Альтернатива» проверили

В этом году Управление Роспотребнадзора по Ульяновской области проверяло оператора питания ООО «Альтернатива». Стали известны подробности.

14 сентября, в 13 : 18

1176

Куликова сбежала в отпуск, аутсорсеры собирают благодарственные письма, а КПРФ просит прокурора Хуртина передать уголовное дело в Следственный комитет

Пока губернатор Морозов после тяжелой и провальной избирательной кампании совершает вояж по Европе, в Ульяновской области один за другим разгораются коррупционные скандалы, а депутаты объявляют голодовки.

27 сентября, в 16 : 48

7642

Могильщик «Единой России» и губернатора Морозова. Силовики пришли за Эдварсом

Силовики взялись за главного лоббиста питания в детских садах, школах и больницах области, депутата регионального ЗСО Ростислава Эдварса и близкую ему «Альтернативу». Доберутся ли до губернатора Морозова?

25 сентября, в 14 : 15

9856

Аппетиты аутсорсеров превысили инфляцию. Плата за детсады в Ульяновске пошла в рост

Питание в детских садах Ульяновска в ближайшее время подорожает на 252 рублей в месяц и составит за 21 день пребывания ребенка в детском дошкольном учреждении вместо прежних 2415 рублей 2 667 рубля.

16 мая, в 09 : 07

1517

Шах и мат губернатору Морозову. Людмила Шишкина назначена заместителем главы Димитровграда

Заканчивается шестой день голодовки депутатов фракции КПРФ в областном парламенте против увольнения по политическим мотивам директора школы № 72 Людмилы Шишкиной. Депутаты Виталий Кузин и Алексей Кузнецов были госпитализированы в больницу в выходные.

1 октября, в 20 : 03

5403

Вернем Людмилу Шишкину в 72-ю школу!

Депутаты ЗСО приступили к обсуждению предложения фракции КПРФ по вопросу обращения к губернатору Ульяновской области с целью возвращения незаконно уволенной Людмилы Шишкиной в школу № 72.

26 сентября, в 10 : 34

3221

В 15 районах Ульяновской области проблемы с качеством воды

Доля проб воды из распределительной сети централизованного водоснабжения в Ульяновской области, не соответствующих требованиям по микробиологическим и санитарно-химическим показателям, превышает средние значения по РФ, сообщило Управление Роспотребнадзора

13 августа, в 13 : 50

810