Погода в Ульяновске:

°C

Курсы валют:

Доллар США: 67,1807 р.
Евро: 76,7204 р.

«Альтернатива» прошла проверку из Москвы
Федеральные эксперты ознакомились с технологией производства пищевой продукции в ульяновском Центре здорового питания.

Специалисты признали высокий уровень организации предприятия, которое, по их мнению, является одним из передовых в регионе. Основное преимущество – автоматизация процесса приготовления блюд, которая защищает рецептуру от нарушения и вмешательства, так называемого человеческого фактора.

Ульяновск посетили признанные авторитеты и крупные специалисты в сфере общественного питания - профессоры Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г.Разумовского. Они приняли участие в двухдневном семинаре, который состоялся в Заволжском районе, на площадке лицея №90. Помимо лекций, московские эксперты провели мастер-классы для технологов и заведующих пищеблоками в школах и детских садах.

Экспертам продемонстрировали работу ульяновских Центров здорового питания, которые компания «Альтернатива» создает вместо традиционных школьных столовых. Для гостей из столицы, по их собственному признанию, было неожиданно увидеть такой высокий уровень организации детского питания в регионе. Некоторые моменты, по мнению москвичей, можно считать инновационными и передовыми не только для Ульяновска, но и для российской отрасли общественного питания в целом.


Фото:


Фото:


Фото:


Фото:


- Нас буквально поразил своей автоматизацией мясной цех, который мы осмотрели на предприятии. Есть оборудование, способное выпускать до шести тысяч котлет в день! Причем в этой технике уже заложена вся рецептура и человеческий фактор вмешательства, который может оказать влияние на качество, сведен к минимуму. Более того, если в рецептуру вносятся какие-то изменения, машина просто перестает работать. Это замечательно! – сказала президент Московской ассоциации кулинаров Тамара Шарова (на главном фото).

По ее словам, такая индустриализация производства пищевой продукции на предприятии «Альтернатива» - правильное направление, так как ведет к повышению качества и дает возможность его контроля.
Теме качества и безопасности общественного питания было уделено особое внимание на семинаре. Напомним, что «Альтернатива» обслуживает именно общеобразовательные учреждения, детские оздоровительные лагеря, а также государственные учреждения здравоохранения. Специалисты компании ежедневно кормят более 5000 человек, большая часть из которых – дети.

- Общественное питание - это постоянно развивающаяся отрасль и сегодня появилось много новшеств: новые требования, новые технологии, формы обслуживания, даже новые виды оборудования, на котором готовится экологически чистая пища. Ведь мы должны кормить детей не только вкусной, но и исключительно здоровой едой! А чтобы этого добиться, мы должны уметь правильно приготовить пищу, - прокомментировал директор ООО «Альтернатива» Андрей Толмачев. – Именно поэтому мы регулярно, каждые 2-3 месяца проводим тренинги и семинары, курсы повышения квалификации для наших специалистов, которые затем проходят сертификацию и подтверждают свои знания.

Помимо этого, каждый квартал в «Альтернативе» проходит, так называемая, кадровая комиссия, где разбираются результаты анкетирования родителей. Самую главную оценку работе специалистов дают потребители.

Безопасность и качество – главный принцип работы компании «Альтернатива» в детских сада и школах.

- Мы уделяем большое внимание системе безопасности, основанной на принципах ХАССП. Необходимо, чтобы все наши руководители подразделений и специалисты знали эти принципы и неукоснительно им следовали, - подчеркнул Андрей Толмачев.

ХАССП образовано от английского «HACCP» - «Hazard Analysis and Critical Control Points», что переводится как «Анализ рисков и критические точки контроля». Дело в том, что с недавнего времени у нас в стране вступил в действие ГОСТ 30390-2013, в соответствии с которым установлены обязательные требования к процедурам обеспечения безопасности продукции общественного питания, основанные на принципах ХАССП.

Смысл системы заключается в том, чтобы выявить и взять под системный контроль все критические контрольные точки в производства пищи, где возможны нарушения технологических и санитарных норм. И как раз индустриализации производства пищевых продуктов, которую московские эксперты увидели и отметили на площадках «Альтернативы», является ярким примером соблюдения этих принципов. Причем, нашим специалистам удалось привлечь в Ульяновск самые передовые технологии.

- Ваш регион в этом отношении на первых позициях по Российской Федерации, поскольку введены новшества, которые позволяют рационы питания рассчитывать на основе тех норм, которые существуют в технической документации, - прокомментировала кандидат технических наук, профессор Московского государственного университета технологий и управления им.К.Г.Разумовского Нина Валентинова.

Московские эксперты положительно оценили систему общественного питания в Ульяновске.

- Сегодня есть все возможности вкусно питаться здоровой пищей в школах и детских садах, - заявила президент Московской ассоциации кулинаров, почетный член ассоциации поваров Великобритании, Израиля, Черногории Тамара Шарова. – И я уверена, что Ульяновская область традиционно одна из лучших в данной сфере. Здесь есть передовые предприятия общественного питания, которые следят за сегодняшней ситуацией, за изменениями требований и успешно вводят на территории региона современные технологии и формы обслуживания. И, могу отметить, что «Альтернатива» выбрала правильный путь к индустриализации школьного питания.

Андрей Данилов
Pr



03.04.2018 в 17:53
1130

Похожие статьи

Ульяновская область - аутсайдер по животноводству

Согласно официальным данным о производстве продуктов животноводства в хозяйствах всех категорий в первом полугодии этого года, в Ульяновской области было получено 34,1 тыс. тонн скота и птицы, 120,7 тыс. тонн молока, 124,5 миллионов штук яиц.

сегодня, в 06 : 48

76

Директор 72-й школы г. Ульяновска Людмила Шишкина объявляет голодовку и обращается к президенту Владимиру Путину

Причиной видеообращения к президенту и голодовки директора школы стало мощнейшее административное давление со стороны региональных и городских чиновников, обрушившееся на возглавляемую вот уже 23 года Людмилой Шишкиной школу.

вчера, в 18 : 09

2092

Аппетиты аутсорсеров превысили инфляцию. Плата за детсады в Ульяновске пошла в рост

Питание в детских садах Ульяновска в ближайшее время подорожает на 252 рублей в месяц и составит за 21 день пребывания ребенка в детском дошкольном учреждении вместо прежних 2415 рублей 2 667 рубля.

16 мая, в 09 : 07

1373

Просроченые продукты и недокорм детей. Роспотребнадзор проверил питание в ульяновских школах

Охват горячим питанием в детских организованных коллективах по состоянию на июнь составляет в общеобразовательных организациях 91,4%, в образовательных организациях среднего профессионального образования – 66,7%.

21 марта, в 13 : 10

816

На форуме ОНФ «За честные закупки» обсудили систему социального питания Ульяновской области

28 ноября в Новосибирске открылся антикоррупционный форум ОНФ. Главная тема форума – поставки питания в образовательные учреждения и учреждения здравоохранения.

29 ноября, в 11 : 19

1904

Алексей Кошаев выгоняет «Альтернативу» из Димитровграда

Главе Димитровграда и всем депутатам Городской Думы за их смелый поступок можно только аплодировать. Кабальный пятилетний договор на оказания услуг по соцпитанию, подписанный три года назад экс-мэром Николаем Горшениным, расторгнут досрочно.

16 августа, в 14 : 20

3864

По решению суда детям выдадут питание

Инзенский межрайонный прокурор направил в суд иск об обязании регионального министерства здравоохранения, семьи и социального благополучия обеспечить двух младенцев детским питанием в необходимых количествах. Его заявление было удовлетворено.

19 июля, в 11 : 57

560

Аппетиты аутсорсеров превысили инфляцию. Плата за детсады в Ульяновске пошла в рост

Питание в детских садах Ульяновска в ближайшее время подорожает на 252 рублей в месяц и составит за 21 день пребывания ребенка в детском дошкольном учреждении вместо прежних 2415 рублей 2 667 рубля.

16 мая, в 09 : 07

1373

Аутсорсеры потребовали бюджетной добавки за соцпитание

В то время, как региональный УФАС рассматривает антимонопольное дело по картельному сговору на госзакупках по оказанию услуг на соцпитание, Ульяновская городская дума сегодня своей «картелью» приняла решение о повышении его стоимости.

31 января, в 17 : 31

2096

Морозов вернул незаконно уволенного директора школы №72 Людмилу Шишкину на ее рабочее место

Педагогический и родительский коллективы ульяновской школы №72 второй раз за последние три года отбили «захват» своего образовательного учреждения. Губернатор Морозов возвращает Людмилу Шишкину на ее рабочее место.

25 декабря, в 13 : 10

3701

Директор 72-й школы г. Ульяновска Людмила Шишкина объявляет голодовку и обращается к президенту Владимиру Путину

Причиной видеообращения к президенту и голодовки директора школы стало мощнейшее административное давление со стороны региональных и городских чиновников, обрушившееся на возглавляемую вот уже 23 года Людмилой Шишкиной школу.

вчера, в 18 : 09

2092

В 15 районах Ульяновской области проблемы с качеством воды

Доля проб воды из распределительной сети централизованного водоснабжения в Ульяновской области, не соответствующих требованиям по микробиологическим и санитарно-химическим показателям, превышает средние значения по РФ, сообщило Управление Роспотребнадзора

13 августа, в 13 : 50

722